L’innovation par la science

Bousculer le statu quo du système alimentaire, sans renoncer au goût : c’est ce que la science nous aide à accomplir.

Notre connaissance du monde végétal, notre expertise scientifique et notre utilisation de technologies de processus de pointe nous permettent d’innover sur le marché des substituts de viande, en fabriquant des protéines végétales élaborées avec seulement 5 ingrédients.

Les aliments du futur : notre mission

Entre la population mondiale qui ne cesse d’augmenter et les conséquences directes et indirectes du réchauffement climatique sur l’écosystème de notre planète, il est urgent de changer notre façon de nous nourrir. À commencer par diminuer notre consommation de viande dont la production est une source importante d’émission de gaz à effet de serre. Mais les vieilles habitudes ont la vie dure. Alors, nous faisons appel à la science et technologie pour proposer une alternative végétale à la viande réellement savoureuse. Le simili-carné de demain est déjà là.

Comment ? En exploitant les ingrédients biochimiques fournis par des bactéries, des champignons et des cellules d’origine naturelle, modifiées. Combinés à notre expertise en matière de structuration, ils nous permettent de créer la nouvelle génération de protéines alternatives en Clean Label.
Nous nous donnons pour mission de bâtir un monde où les simili-carnés clean, gourmands et savoureux, sont la référence protéinée aussi bien pour les consommateurs que les restaurateurs du monde entier.

Le bien-être par les plantes

De l'eau, un peu d'huile, quelques épices, une bonne dose de vitamine B12, et surtout des protéines et des fibres d'origine végétale : voilà les seuls ingrédients qui se retrouvent dans nos produits. Grâce à la science et la technologie, pas besoin d’une liste d’ingrédients à rallonge pour avoir un produit savoureux.

  • Protéines

    Au-delà de leur apport nutritionnel, les protéines sont un ingrédient essentiel pour obtenir la structure fibreuse de nos produits. Le cisaillement et le traitement thermique qui ont lieu durant le processus d'extrusion entraînent la réorganisation des protéines et leur agglomération en structures semblables à des fibres de chair animale.

  • Protéine de pois

    Aujourd'hui, nous utilisons principalement la protéine du pois jaune, Pisum sativum, riche en acides aminés. Les légumineuses, dont les pois, peuvent fixer l'azote en symbiose avec les bactéries contenues dans le sol, ce qui permet généralement de se passer d'engrais azotés supplémentaires.

  • Protéine de tournesol

    Utilisée dans le planted.effiloché, la protéine de tournesol aide à la formation de longues structures de fibres. Elle apporte aussi un subtil goût de noisette et donne au produit une couleur légèrement brune. La protéine provient de tourteaux de presse issus de la production d’huile de tournesol.

  • Protéine d'avoine

    La protéine d'avoine est davantage utilisée pour ses apports en acides aminés essentiels — et notamment la méthionine et la cystéine. Elle constitue donc un complément idéal à notre gamme de produits.

Collaborations scientifiques

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    quelque chose de nouveau

    planted.effiloché BBQ
    400 g