Comment sont fabriqués nos produits
La production principale de notre viande se trouve dans un bâtiment en verre à Kemptthal, en Suisse - la première production de viande transparente ouverte au public. Nous associons la science à des techniques de production innovantes.
Notre processus de production
ANCIEN PROCESSUS
Nourrir et tuer les animaux
NOUVEAU PROCESSUS
Sauter l'animal et produire scientifiquement de la viande à partir de plantes
COMMENT ÇA MARCHE
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Récolte
Les matières premières naturelles (p. ex. pois, tournesol, avoine) utilisées pour notre viande sont récoltées par des agriculteurs européens.
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Farine de plantes
Nos partenaires transforment les récoltes abondantes en farine riche en nutriments - le mélange optimal de protéines végétales et de fibres pour le traitement ultérieur dans nos installations de Kemptthal (CH).
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Extrusion
La technologie de l'extrusion permet de transformer les protéines végétales en une forme fibreuse et allongée, comme celle des fibres musculaires animales.
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Fermentation
La fermentation nous permet de produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres, et d'ajouter des micronutriments importants comme la vitamine B12.
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Découpe
Selon le produit, la viande fibreuse est découpée en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Mariner
Selon le produit, nous ajoutons ensuite la marinade appropriée, composée uniquement d'ingrédients naturels (par exemple des épices, des herbes, de l'huile ou du jus de citron).
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Emballage
Pour garantir la durée de conservation et la qualité de notre viande, tout est emballé de manière hygiénique et sûre et préparé pour le voyage vers les cuisines du monde entier.
En termes de goût, de naturalité et de santé, il devient de plus en plus difficile de répondre aux exigences des consommateurs. Les approches alimentaires traditionnelles ne suffiront plus à moyen ou long terme - et c'est précisément pour cette raison que nous nous inspirons de la biologie pour créer la viande du futur.Inspirés par la nature, nous combinons des technologies d'extrusion et de fermentation exclusives en utilisant uniquement des ingrédients naturels.
Nous concevons et structurons des protéines végétales de toutes tailles, formes et textures fibreuses et sommes convaincus que les protéines végétales dépasseront à l'avenir la viande animale en termes de goût, de durabilité, de santé, d'efficacité et de prix. Nous nous sommes engagés à n'utiliser que des ingrédients naturels et aucun additif pour tous nos produits. Nous établissons ainsi un tout nouveau standard dans la catégorie des produits végétaux et en faisons une option réellement saine et durable pour tous. Véritablement meilleurs que la viande animale.
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Général
Nous fabriquons notre viande juteuse à partir de pois, de tournesol et d'avoine, généralement accompagnés d'un peu d'huile de colza, d'eau et de vitamine B12, selon le produit. Notre objectif est que chaque ingrédient remplisse des fonctions technologiques, sensorielles et physiologiques afin d'éviter les longues listes d'ingrédients.
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Protéine
Les protéines ne remplissent pas seulement des fonctions vitales dans le corps humain, mais leur fonctionnalité est également déterminante pour la structure fibreuse de notre viande. Grâce au cisaillement et au traitement thermique pendant le processus d'extrusion, les protéines s'organisent en structures semblables à des fibres de viande et se solidifient, comme nous le savons de la solidification des protéines.
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Protéine de pois
Actuellement, nous utilisons principalement les protéines du pois jaune - pisum sativum - qui contribue à une alimentation saine grâce à son profil complet d'acides aminés. Les légumineuses, dont font partie les pois, peuvent fixer l'azote dans le sol en symbiose avec les bactéries du sol et se passent donc généralement d'engrais azotés supplémentaires.
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Protéines d'avoine
La protéine d'avoine complète le profil d'acides aminés de la protéine de pois avec de la méthionine et de la cystéine, ce qui en fait un complément idéal de notre portefeuille de produits. La diversité n'est pas seulement importante pour nos aliments, mais aussi pour l'agriculture. C'est pourquoi nous misons aujourd'hui et à l'avenir sur différentes sources de matières premières végétales.
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Protéine de tournesol
La protéine de tournesol contenue dans notre planted.pulled contribue à la formation de longues structures fibreuses, produit un subtil goût de noisette et confère une couleur plus foncée. Nous donnons en outre une seconde vie aux graines pressées issues de la production d'huile de tournesol.
Collaborations scientifiques
